Hladna predjela
Dalmatinski prsut, sir i masline - klasicni tanjur za pocetak. Prsut je iz Drniskih sela, susen na buri minimalno godinu dana, narezan tanko i serviran sa sirom iz Zagore i nasim maslinama. Hobotnica na salatu - kuhana u morskoj vodi, narezana na kockice, pomjesana s krumpirom, crvenom kapulom i nasim uljem. Jednostavno, ali kad je hobotnica svjeza i ulje dobro, ne treba nista vise.
Carpaccio od tune kad je u sezoni - tanko narezan s rukolom, kaparima s Visa i malo limuna. Bruschetta s domacim maslinovim uljem i cherry rajcicama iz naseg vrta - cesto je to najjednostavnija stvar na stolu i najukusnija.
Topla predjela i juhe
Crni rizoto s tintom od sipe - jedna od klasika dalmatinske kuhinje. Radimo ga s domacim rizom iz doline Neretve kad ga ima, inace s arboriom. Sipa mora biti svjeza, tinta iz njenog mjehura daje rizotu tu specificnu boju i okus morskog dna koji ga cini posebnim.
Buzara od skampa - skampi u umaku od rajcice, bijelog vina i cesnjaka, s kruhom za umakanje. Gregada - trogirska riblja juha s krumpirom, lukom, peršinom i bijelim vinom, po starom receptu koji je Marinova baka kuhala svaki petak. Paste radimo svjeze kad stignemo - fuzi s tartufima u sezoni, pljukanci s umakom od divljaci zimi, sporki makaruni ljeti.
Riba
Riba dana s gradela - ovisi sto ribari donesu ujutro. Moze biti brancin, orada, zubatac, skarpina, list, ili nesto sasvim neocekivano. Pecemo na drvenom ugljenu od masline, serviramo s blitvom i krumpirom i obavezno nasim uljem. Jednostavno, kako treba. Ne stavljamo umake, ne dodajemo komplikacije - kad je riba svjeza, najbolje je pustiti je na miru.
Brancin u soli - za dvoje ili vise. Trazi petnaestak minuta duze od gradele, ali rezultat je drugaciji: meso ostane nevjerojatno socno i njezno jer sol zadrzi svu vlagu unutra. Skidamo sol za stolom. Mjesani ribji plata za dvoje ili vise - malo od svega sto imamo taj dan, peceno na gradeli.
Meso
Janjetina ispod peke - nasa specijalnost i jelo po kojem nas mnogi poznaju. Meso nabavljamo od OPG-a Bulic iz Zagore - sinjski kraj, slobodna ispasa na kamenjaru. Priprema traje tri sata pod pekom s krumpirom, mrkvom, lukom i zacinskim travama. Meso doslovno pada s kosti. Isto tako radimo teletinu ispod peke - nesto njeznije, ali jednako ukusno.
Peku obavezno naruci unaprijed jer treba tri sata pripreme. Nazovite do 15h za vecernju peku, ili dan ranije ako zelite biti sigurni. Minimalno za dvije osobe. Cevapi i raznjici - kad netko zeli nesto brze i jednostavnije. Meso meljemo sami, zacini su nasi.
Prilozi
Blitva s krumpirom - dalmatinski klasik koji je puno bolji nego sto zvuci. Sezonska salata iz naseg vrta. Pohane tikvice. Grilane paprike s cesanjakom. Domaci kruh - bijeli i kukuruzni, pecemo ga sami svaki dan i ne naplacujemo ga posebno.
Deserti
Rozata - dalmatinski flan s karamelom, po receptu Marinove bake. Radimo je s limunovom korom i prosekom. Fritule s cokoladnim umakom - male, okrugle, posute secerom u prahu, serviane tople. Krostule - tradicionalni dalmatinski prhki kolaci, tanki i hrskavi.
Pica
Vina: iskljucivo hrvatska - Babic iz Primostena, Posip s Korcule, Plavac mali s Hvara, Malvazija iz Istre, Debit iz Ravnih Kotara. Dvadesetak etiketa, sve odabrane rucno. Piva: Ozujsko i lokalna craft piva iz okolice Splita. Sokovi, mineralna, kava. Rakije: domace lozovaca, travarica, orahovac - sve od lokalnih proizvodaca iz Zagore i s otoka.